ネット・凧糸で成形した豚肩ロース塊の全面をフォークで刺す。(筋切り、味染み促進)

フライパンで肉の全面に焼き色をつける。その際、脂身の部分を下にして焼き始める。

肉が平らに入る鍋に焼酎、砂糖、生姜を入れ水を適当に入れ混ぜる。

鍋に肉を入れ、肉がかぶる位に水量を調整し、弱火にかけ、沸騰してから30分煮る。

鍋に醤油、味醂を入れ、30分煮る。

鍋に湯を沸騰させ、卵を入れ、7分茹で、氷を入れたボールに取り、急冷し、殻を剥く。

鍋の火を止め、50度以下に冷ましたら茹で卵を入れ、12時間以上置く。

鍋の中で固まったラードを除き、肉を取り出し、ネットを外し、両側を切り、味見をする。美味い！(^^)