なすはへたを取り、皮むき器で縞状にむき、一口大の乱切りにして水にさらし、ざるに上げて水を切る。

しょうが、にんにく、ネギはすべてみじん切りにする。

中華鍋に多めの油を入れ、高温に熱して水気を切ったなすを入れる。

なすの表面がうっすらと色づきからりとなったら油を切る。

鍋に新たに油大さじ２を入れ、中火で熱しひき肉をよく炒める。

ひき肉が炒まったら甜麺醤を混ぜ、しょうが、にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまでいため、豆鼓を加えてよく炒める。

６．の鍋に水、ガラスープの素とA・の調味料を加え、４．のなすを入れて味がしみてきたら火を弱めネギを入れ混ぜる。

水溶き片栗粉をよく混ぜて入れ、最後にごま油大さじ1をたらす。