ボールに卵白を入れて泡立て、きび糖を3回くらいに分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

ボールに卵黄をほぐし入れきび糖を加えて、ハンドミキサーですり混ぜ、白くもったりとするまでよく乳化させる。

太白ゴマ油と牛乳を電子レンジで４０℃くらいに温めて、②に順に加えてその都度混ぜ溶かしよく乳化させる。

ピーナッツバターを電子レンジで温めて緩め、③に加えて良く混ぜ、ラム酒も加えて良く混ぜ合わせる。

④に薄力粉の全量を加えて、ゴムベラでぐるぐると混ぜ合わせ、粉気が見えなくなるまで良く混ぜ合わせる。

ホイッパーでメレンゲのキメを整え直し、⑤に１/３量くらいのメレンゲを加えてゴムベラで良く混ぜ合わせる。

メレンゲの泡が見えなくなるまで良く混ぜたら、２回目のメレンゲを加えて泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲにの⑦の生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、艶が出るまでさっくり混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

パラフィン紙を敷いた型に生地を流し込む。
※この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと！

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を１回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。

１７０℃のオーブンで２５分くらい焼く。
中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。

焼き上がったら少し高い位置から落とす。焼き縮み防止！

すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。

※⑭が冷めたら、ラップにくるんで１日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りラム酒も加える。

生クリームを沸騰させて、刻んだスイートチョコに加えて良く混ぜ合わせる。

チョコが溶けて来たら、ブランデーを加える。
酒類を加える場合はここで加え、大きなボウルに濾して流し冷ます。

※ガナッシュは混ぜ方が足りなかったり、混ぜすぎると表面に白いものが浮いたりするので要注意です。

焼き上がり休ませた⑭を3枚にスライスし、⑯のシロップを3枚にたっぷりと打つ。

ピーナッツバターを耐熱容器に入れて電子レンジで温めて緩めて、⑳のスポンジ2枚にバターを塗るように薄く塗っておく。

冷めて塗りやすくなったガナッシュを、ピーナッツバターを塗った生地の上に重ねて塗り3段にする。

冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせて出来上がり♪
お好みでココアパウダーを全体に振ってもＯＫです^^。

スポンジに塗ったピーナッツバターははちみつを少々加えたのですが、これはお好みでどうぞ。

※写真は冷蔵庫から出したばかりで、ガナッシュが曇って見えますが、少し置いておくと照りが出ます♪