★の材料を鍋に入れて沸騰するまで火に掛けます。(沸騰したら火を止めて冷まします)

小かぶを包丁でスライスします。(0.5mm)葉の部分も美味しく食べられるので2cm程度にカットします。

手のひらに塩を少量まぶしカットしたかぶをすりこむように揉んでボールに入れます。

3時間後、放置したかぶを絞りビニール袋に入れます。★と○塩麹、○塩昆布も入れます。

冷蔵庫に1日寝かせたら完成です。

我が家の塩麹はこれです