豚肩ロースの塊に粗塩を擦り込んでいく。

少し揉む感じで粗塩をなじませる。

密閉袋に入れ、空気が入らないようにする。
冷蔵庫で1日寝かせる。

1日寝かせた豚肩ロースを薄く切る。