下処理。ビーツの皮をよく洗い、皮ごと水から茹でる。水はビーツがかぶるくらい。下湯で用のお酢や塩をいれます。

一度沸騰したら蓋を閉め、弱火でコトコトと30〜50分程度茹でる。※ビーツの大きさによる。竹串がスッと通るくらい。

ビーツが茹で上がると、完全に冷めるまで放置してから皮を剥く。※冷めるまで待った方がスルッと皮が剥けます。

ビーツをスライスする。2ミリ程度。

カットした生ハムとバターを鍋に入れ、弱火でじっくりと旨味をだしながら炒める。焦げないように、要注意！

5分程度炒めたら、玉ねぎをいれ、皿にじっくりと弱火で炒める。15分〜

下処理したビーツをいれ、全体に味がよく馴染むよう5分程度炒める。水とコンソメをいれ、蓋をして10分程度煮込む。

全体が柔らかくなり、味も馴染んできたら、牛乳をいれて一煮立ちさせる。

ブレンダーで滑らかになるまでしっかりと潰す。粗熱が取れたら、冷蔵庫でキンキンに冷やす。トッピング生ハムや飾りを載せる。