きゅうりを2～3mmの厚さに輪切りにしておく。
生姜は千切りにする。
鷹の爪は種を取り輪切りにする。

砂糖.醤油.みりん.酢を鍋に入れて煮立たせる。

きゅうりを硬く絞る。

きゅうり.生姜.鷹の爪を鍋に入れ沸騰したらすぐに火を止める。

きゅうりを熱いうちにざるに取り出し冷ます。

煮汁を冷ましてから再度煮立たせ、きゅうりを戻しもう一度沸騰させたら火を止めて白ごまを入れてそのまま冷ます。