血抜きをします。まず、水洗い。次に、牛乳に15分ほど浸けてのち洗い流し。最後に、少し細かめに切り分け、日本酒を振ります。

ほぼ１年間はちみつに漬けておいたにんにくを粗みじん切りにします。

１のレバーに★と２の刻みにんにくを合わせます。２～３時間浸けておきます。

味が染みたでしょうか？レバーを受けのついたザルにとり、浸け液と分けます。

ごま油を中火で熱し、長ねぎを炒めます。

４のレバーを中火～中強火で炒めます。

しっかり炒めたレバーをいったん取り出します。

たまねぎ、にんじんを、中強火で炒めます。

たっぷりのもやしを２、３回に分けて鍋に投入し、なるだけ鍋の温度を下げないように炒めます。

取り出しておいたレバーを投入します。

５㎝長くらいに切ったにらを投入し、４で分けてあった付け液を調味液として鍋肌に流し込みます。

適宜☆を振り、強めの火力で、できるだけ野菜の水分が漏出しないように仕上げます。