お婆ちゃんの梅干し
市販よりかなり酸っぱい梅干しです。
このレシピの生い立ち
昔からつけてるお婆ちゃんから教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
【第一工程】5月半ば〜後半くらい
梅のへそを爪楊枝でとる。
傷んでしまうので、身を傷つけないように。 - 2
黄色くなるまで置いておく(数日)
- 3
【第二工程】
水に4時間つける。 -
- 4
ザルにあげて、一つずつキッチンペーパーで拭く。又は30分ほど置いて乾かす
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- 5
容器や漬物石等はすべてアルコール消毒しておく。
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- 6
つけるようの容器に梅を敷き詰め、塩を一掴みまぶし、また梅を敷き詰め、塩を一掴みを繰り返す。
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- 7
ホワイトリカーを入れる。
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- 8
重石20kgをのせる(梅重量の2倍が目安)
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- 9
袋をかけて水が上がるまでおいておく
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- 10
【第三工程】
3〜5日後くらい(水が上がったら) -
- 11
紫蘇の葉を茎からもぎる
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- 12
ボールに赤紫蘇と塩少々を入れ、汁が出るくらいまで揉む
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- 13
汁をしぼり、もう一度塩少々を入れ、揉んで、汁を絞る
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- 14
梅に赤紫蘇を塗す
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- 15
赤紫蘇全て塗せたら、氷砂糖を塗す
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- 16
重石10kg(梅の重量と同じ重さ)をのっけて、蓋をし
梅雨明けを待つ。 -
- 17
【第四工程】
梅雨明けしたら - 18
3日間の晴れ予報を見つけて干す
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- 19
残った液体は鍋に入れ沸騰させる
- 20
干し終わったら液につけて保存。
そのままでも美味しいけど、1,2年置くとまた違う美味しさがあって良いです
コツ・ポイント
消毒は面倒でもしっかりやらないと腐ってしまうので、しっかりやります！
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