豆腐を細かく切って電子レンジで１分ほどチンしてから、ペーパータオルの上で水気を切ります。

あんかけ用の野菜を3,4cmの長さ（人参と椎茸は千切り）に切っておきます。

鶏挽肉にみじん切りにしたねぎ、生姜と＊印の調味料を一緒に入れて、よく混ぜ込んで練ります。

このように練ったら、水気を切った豆腐をペーパータオルでもう一度絞ってから肉に混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたハンバーグのタネを人数分に分けます。手がベトベトしますが、綺麗にまとめなくてもOKです。

フライパンにごま油を入れて熱し、５のタネをそっと入れ弱めの中火で、裏表を２分くらいずつ焼き、別の器に取り出しておきます。

６のフライパンにあんかけ用の野菜を入れて中火で軽く炒めます。次に◎を入れハンバーグも再び入れて、2,3分煮ます。