使用した唐墨。寿司屋の大将が自家製したものです。

大まかに材料。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・輪切り唐辛子を弱火でじっくり炒める。

ニンニクが炒まったら、蓮根を加える。

蓮根が炒まったら、鯔を加え炒める。

白ワインを加え煮詰め塩・白胡椒で味を整える。

湯で上がったパスタと和えて、粉末状の唐墨とオレガノを加えさらに和える。

皿に盛り付け、薄くスライスした唐墨をのせて松の実を散らし完成。