冷凍の小エビは軽く水で洗い、まわりの氷を溶かしておく。全体にみりんをかけておく（みりんをかけるとエビがぷりっとします）

熱したフライパンにごま油を入れ、小エビを炒め、火が通ったらご飯を入れ、ほぐしながら炒める。

小口切りにしたネギを入れ、炒め合せたら、中華スープの素と塩コショウを入れ味を整える。

最後にフライパンの真ん中に隙間をあけそこに醤油を入れ、素早くごはんとあわせる。