キュウリをまな板に乗せ、塩をまぶして「ゴリゴリ」します＝板ずり。色が良くなるし皮の青臭さやアクが抜け風味が増します。

ゴリゴリ板ずりしてしばらく置くとキュウリが汗をかきます。さっと洗ってキッチンペーパーなどで水気を拭いてやります。

麺棒でもビール瓶でもいいのでキュウリを元気よく叩いて半分に割ってから親指くらいの長さにカットします。

キュウリをボールに入れ、下漬け用の塩をまぶして、水気がほんのり出るまで５分ぐらいおきます。

にんにくをスライスしてゴマ油でカリッと揚げ、熱いうちに砕いておきます。（生にんにくが好きなら摺りおろしでＯＫです）

キュウリから出てきた水気を軽く除いてから（絞る必要なし）ゴマ油＆にんにく、だしを加えて混ぜ、最後にすりゴマを加えます。

冷蔵庫でしばらく冷やすと味がなじんで、なお美味しい。最後に糸唐辛子を載せて盛り付けます。