豚肩ロース肉のかたまりに、分量外の
塩少々とブラックペッパーをすりこみ、ジップロックなどの袋に入れる。

塩麹、お好みのハーブ、スライス玉ねぎ、にんにくを投入して全体に行き渡るようモミモミし、空気を抜いて冷蔵庫で1日寝かせる。

肉を冷蔵庫から出して1時間くらい置き常温に戻し、120度に予熱したオーブンで60分焼く。

オーブンから出したらすぐにアルミホイルに包み、さらにタオルでくるんでオーブンの上で30分〜60分放置し余熱で火を通す。

出来上がり。お好みの厚さにスライスして、マスタードソースなどをかけていただきます。