鍋にごま油をひき中火にかけ、しめじ、エリンギ、えのきを入れ焼き色がつくまで焼き、料理酒を加えサッと炒める。

②に水を入れ、沸騰したらアクを取り除き、★を入れ中火で5分煮込み、強火にして沸騰した中へ溶き卵を流し入れる。

卵がふんわり浮き上がってきたら火を止め、塩こしょうで味を整え、器に盛り、青ネギをちらす。