鶏もも肉は皮を剥がし筋や血合いを取ってから軽く水洗いします。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れて4~5分強火～弱火でボイルします。

4~5分経ったら火を止めて鍋に蓋をして10~15分置いて余熱で火を通します。

余熱で仕上げている間に「たれ」を作ります。

まずは「梅肉だれ」から。

鰹節をすりつぶして粉末にします。

梅干は種を抜き果肉を包丁で叩いてペースト状にします。

鰹節・梅肉・酢・酒を混ぜ合わせて完成！

次は「ねぎニンニク醤油だれ」。

長ネギは細かくみじん切りにします。

ニンニクも細かいみじん切りに。

長ネギ・にんにく・酢・減塩醤油を混ぜ合わせて完成！

最後に「レモン塩」。

塩を入れた器に冷凍レモン（レシピID : 19971367）をすり下ろして混ぜ合わせて完成！

薬味用の小皿に盛り付けてたれは完成！

薬味が出来上がると鶏肉もちょうど良く火が通っているはずです。

鍋から取り出した鶏肉に竹串を突き刺して赤い汁が出て来なければOK！（竹串を唇に当てて温かければ更にOK！）

好みの大きさにスライスして器に盛り付けて完成！！