レーズンをざるなどに入れ、たっぷりの熱湯を全体にかけてオイルコートを落とし、広げて乾燥させる。

乾燥したレーズンを煮沸消毒した瓶に入れ、ラム酒を全部かぶるくらいひたひたに注ぎいれて蓋をして保存する。

翌日にはラム酒が吸収されているので、またひたひたになるくらいに加え足し、ひたひたの状態を保つようにする。

今回２か月ほど漬けたものをざるなどに入れて、ラム酒を切って２００gほど使います。

④にはちみつと水あめを加えて絡め、一日おいてなじませる。
※うめはらの商品に水あめと書かれていたので真似してみました。

室温に戻して柔らかくしたバターをハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくふわっとするまですり混ぜる。

⑥に良く溶いた卵を４～５回に分けて加え、塩も加えて分離しないようにその都度１分ほどハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。

⑦に２度振るった粉類の１/３量加えて、ゴムベラで良く混ぜ合わせ、残りの粉類の半量を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

⑧の粉っぽさがまだ残っているうちに、残りの粉類を加えてさっくりと混ぜ、ラムレーズンを３回くらいに分けて加える。

ここでラムレーズンの漬け汁を加えて、レーズンがつぶれないように丁寧に生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

オーブンペーパーを敷いた型に⑩を入れ込み、最後に中央が低くなるよう型の縁に寄せてならす。

１７０℃のオーブンで、４５～５０分焼く。
途中焦げそうになったらアルミフォイルをかぶせてください。

※焼き始めて１０～１３分くらいして表面が固まってきたら、取り出し縦に包丁などで切れ目を入れるときれいに割れます。

焼き上がったら型から外し、ペーパーをつけたままワイヤーラックの上で冷ます。

アプリコットジャムを電子レンジに１０秒ほどかけて緩め、ラム酒を加えて良く混ぜ合わせナパージュをつくる。

⑭の粗熱が取れたらペーパーを外し、ケーキ全体にナパージュをたっぷり塗れば出来上り♪

※行程⑩で混ぜるときレーズン潰すと生地が汚れます！
生地に艶が出るまでさっくりと混ぜると、しっとりした生地になります♪

※アプリコットジャムはボンヌママンを使いましたが、酸味が足りないのでレモン汁を少し加えました♪