レンコンは皮をむいて半月の薄切りにし、サッと洗って水けをきる。

鍋にごま油を熱し、レンコンを加えて炒める。油が回ったら酒、砂糖を加えて炒め、汁が飛んだら黒酢を加える。

再度汁けがほとんど無くなったら醤油を加えてサッと煎りつける。

器に盛り、一味とうがらしを振る。