鶏むね肉は観音開きにして、厚さを均一にします。

チャック付き袋に鶏むね肉を入れ、塩麹を加え、軽く揉み込みます。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。２をしっかりチャックし、お鍋に入れます。
このまま1時間入れておきます。

鍋から出し、スライスして盛り付けます。袋の中汁をかけると、よりしっとりします。この汁はスープの出汁に応用しても！！