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椎茸と舞茸の佃煮
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椎茸と舞茸の佃煮-レシピのメイン写真

椎茸と舞茸の佃煮

myoko345
myoko345 @cook_40065767

生椎茸のプリプリと、舞茸のコリコリがたまらない!柔らかい味で、箸が止まらなくなります。
このレシピの生い立ち
傘の内側が茶色っぽくなってきたのでソテーして食べるのは抵抗があり、色のわからない佃煮にしてしまいました。狙ったのは市販の椎茸昆布のような甘辛さでしたが、適当に作ってみたら濃すぎず好みの味になったので、今度から椎茸が余った時に作ります。

生椎茸のプリプリと、舞茸のコリコリがたまらない!柔らかい味で、箸が止まらなくなります。
このレシピの生い立ち
傘の内側が茶色っぽくなってきたのでソテーして食べるのは抵抗があり、色のわからない佃煮にしてしまいました。狙ったのは市販の椎茸昆布のような甘辛さでしたが、適当に作ってみたら濃すぎず好みの味になったので、今度から椎茸が余った時に作ります。

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椎茸と舞茸の佃煮

myoko345
myoko345 @cook_40065767

生椎茸のプリプリと、舞茸のコリコリがたまらない!柔らかい味で、箸が止まらなくなります。
このレシピの生い立ち
傘の内側が茶色っぽくなってきたのでソテーして食べるのは抵抗があり、色のわからない佃煮にしてしまいました。狙ったのは市販の椎茸昆布のような甘辛さでしたが、適当に作ってみたら濃すぎず好みの味になったので、今度から椎茸が余った時に作ります。

生椎茸のプリプリと、舞茸のコリコリがたまらない!柔らかい味で、箸が止まらなくなります。
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傘の内側が茶色っぽくなってきたのでソテーして食べるのは抵抗があり、色のわからない佃煮にしてしまいました。狙ったのは市販の椎茸昆布のような甘辛さでしたが、適当に作ってみたら濃すぎず好みの味になったので、今度から椎茸が余った時に作ります。

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材料

  • 椎茸 1パック
  • 舞茸またはエリンギ 1パック
  • 水 適量
  • 砂糖 大2
  • みりん 大2
  • 醤油 大2
  • 酒 大2
  • だし昆布(あれば) 2枚
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作り方

  1. 1

    鍋に1cmぐらい水を入れ、昆布をハサミで細かく切り入れる。

  2. 2

    椎茸は軸をとってゴミを落とし、1〜2mm厚で薄切りにする。軸は石づきを落とし、同様に薄切りにする。

    • 椎茸と舞茸の佃煮作り方2写真
  3. 3

    1の鍋に椎茸を入れ、ひたひたになるまで水を入れる。調味料を加えたら中火にかける。

  4. 4

    舞茸(エリンギ)は、椎茸と同じぐらいの大きさになるよう、ほぐす。

    • 椎茸と舞茸の佃煮作り方4写真
  5. 5

    椎茸のアクをとりつつ、5分ほど煮たら、舞茸(エリンギ)を加える。

  6. 6

    時々具の上下を返しながら、アクが出ていたらアクを取る。水分の量や味が好みの状態になれば、出来上がり。

    • 椎茸と舞茸の佃煮作り方6写真

コツ・ポイント

舞茸・エリンギを加えることで香りが良くなり、食感に変化が出ます。舞茸・エリンギは、食感を残したいのと、椎茸よりも味含みが良いので、後で加えます。
キノコの量に合わせて調味料を増減してください。
ダシを取るため昆布の手順変えました。

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myoko345
myoko345 @cook_40065767
2016/04/05 03:03に公開
親を頼らず生きていきたい人のためのシェアハウスやってます。入居者さんが退去後も「あの家の味」をいつでも味わえるように、似たレシピがある料理も載せていきます。作る人の自尊心を損ねないよう「同じ手順でやれば失敗せず同じ味を作れること」を重視しているため、SNSやつくレポで失敗したご意見をいただいたら手順の見直しをしています。親から家事を教われなかった人でも、なぜその手順が必要かがわかるよう心がけています。
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このレシピのキーワード

佃煮 しいたけ エリンギ 酒 まいたけ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19792567
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