中華麺
大左ヱ門 @cook_40107950
中華麺を自家製で作って見ました。
このレシピの生い立ち
ヌードルメーカー買ってもうまくいかず、ロール圧延に行き着きました。ラーメン、お好み焼き、焼きそば、パスタ、うどんと麺を堪能するため頑張っています。
中華麺
中華麺を自家製で作って見ました。
このレシピの生い立ち
ヌードルメーカー買ってもうまくいかず、ロール圧延に行き着きました。ラーメン、お好み焼き、焼きそば、パスタ、うどんと麺を堪能するため頑張っています。
アプリでひらく作り方
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強力粉250gに水40mlと塩、重曹を加えた塩水を作り、卵も溶いて小麦粉に投入。
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- 2
水を調整しながら、粉がボソボソになるまで混ぜて、２時間位放置。
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- 3
「ご麺」ネットで購入しました。
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- 4
ボソボソのまま、「ご麺」のローラー全開の大きさで圧延。
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- 5
２枚に重ねて圧延
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- 6
少しづつ圧延の幅を狭くして圧力をかける。
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- 7
繰り返す
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- 8
生地らしくなってくる
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- 9
一番厚みの小さい圧延を繰り返す。
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- 10
打粉をしてつかないようにして、延ばし棒に巻く等する。
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- 11
「ご麺」で製麺する。
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- 12
打粉して、麺をまとめる。
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- 13
小分けにして冷蔵庫で寝かせる。
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- 14
１分茹でて、湯切りしてサラダ油をまぶして保管すると蒸し麺として日持ちします。
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- 15
打粉だらけになるので、新聞など敷いてやっちゃいましょう。
コツ・ポイント
生地を寝かせて、粉に水分を吸収させることが大事。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19793070
