朝取であればそのまま2〜3mmの薄切りに。

えぐみが気になるようであればたっぷりの水に米ぬかを入れて30〜40分茹でて冷ましてからきれいに洗い2〜3mmの薄切りに。

冷蔵庫で冷やして大葉とともに盛り付ける。

お好みで、わさび醤油や生姜醤油で頂く。