自家製スープ＆焼豚のラーメン・つけ麺
スープさえ作れば、８種のラーメンに変化。
インスタントとは違う本格派ラーメンを自宅で楽しめます。
このレシピの生い立ち
住む地域によってラーメンスープの味は異なります。ふと、力強い醤油ラーメンを食べたくなったときに作ってみたのが始まり。以降、年１回程度作っています。年々進化しています。
自家製スープ＆焼豚のラーメン・つけ麺
スープさえ作れば、８種のラーメンに変化。
インスタントとは違う本格派ラーメンを自宅で楽しめます。
このレシピの生い立ち
住む地域によってラーメンスープの味は異なります。ふと、力強い醤油ラーメンを食べたくなったときに作ってみたのが始まり。以降、年１回程度作っています。年々進化しています。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に、スープの材料と水をいれ、煮込みます。
- 2
沸騰したら、吹きこぼれない程度に火を弱めます。ただし、できる限り強火でぐつぐつという状態で煮込みます。
-
- 3
水が蒸発し減ってきたら、適宜水を追加します。常に具が水に浸っている状態で煮込みます。
- 4
２〜３時間程度煮込んだ状態。具がかなり溶けだします。ここで、豚バラ肉を取り出します。
-
- 5
小さな鍋で、取り出した豚バラ肉を濃口醤油、煮込んだスープおたま２杯で浸けます。
- 6
ゆで卵も豚バラ肉と一緒に浸け、煮玉子を作ります。
-
- 7
スープは、更に２〜３時間程度煮込んで、完成！
- 8
浸けていた豚バラ肉を取り出します。
-
- 9
好みの厚さにカットし、焼豚を準備します。
-
- 10
①醤油ラーメン
浸け醤油を５倍のスープで割ります。
麺を入れ、煮玉子、焼豚、刻みネギ、茹でキャベツなどを加えて完成。 -
- 11
②味噌ラーメン
浸け醤油ではなく、味噌を利用。 -
- 12
魚介スープを楽しみたいときは、昆布といりこを30分程度煮出したスープを加えます。
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- 13
③魚介醤油つけ麺
浸け醤油、スープ、いりこと昆布のスープを均等割りし、酢を加えて、つけ汁を作ります。 -
- 14
④魚介味噌つけ麺
浸け醤油ではなく味噌を利用。 -
コツ・ポイント
スープはとにかく強火で煮込み、野菜を溶かします。
甘めの湧き水（今回は丹沢）を利用、優しい味になります。
鶏ガラは手羽先などで代替可。
麺は太麺を利用、お好みで。
魚介つけ麺はいりこ粉を加えるとより魚介風味が強くなります、お好みで。
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