玉ねぎ、茄子、ピーマン、エリンギ、人参をみじん切りもしくは荒みじん切りにする。
生姜、ニンニクはみじん切りに。

トマトに十字に切込みをいれ、熱湯を上からかける。
10秒ほどたったらひっくり返し、更に10秒後取り出す。
※熱湯注意

切れ込みの部分からキレイにペローンと剥けます。

湯むきしたトマトを1cm角に切る。
汁も捨てずにとっておく。

弱火に熱したフライパンに、ニンニク生姜を炒め香りが出たら中火にし玉ねぎを加える。
玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加える

全体に軽く火が通ったらトマトを加え、醤油、ウスターソース、ケチャップ、砂糖を加え5分ほど煮込む。

カレールーを加えたら水分がなくなるまで炒めます。
写真のように水分が見えなくなれば完成です。