新タケノコ♣乳酸菌で減塩発酵漬物
ズボラな山姥 @cook_40063940
少し酸味が出たら食べ頃です。ザウアータケノコかな？残った筍の利用にもお試しください。
このレシピの生い立ち
毎年桜の花が散る頃、新筍が店先に並び食欲をそそります。巨大筍を購入して勇んで持ち帰り茹でて様々な料理を作りますが、やはり鮮度が命。その上、翌日御近所からのお裾分け(もちろん歓迎)。私なりの保存方法です。
新タケノコ♣乳酸菌で減塩発酵漬物
少し酸味が出たら食べ頃です。ザウアータケノコかな？残った筍の利用にもお試しください。
このレシピの生い立ち
毎年桜の花が散る頃、新筍が店先に並び食欲をそそります。巨大筍を購入して勇んで持ち帰り茹でて様々な料理を作りますが、やはり鮮度が命。その上、翌日御近所からのお裾分け(もちろん歓迎)。私なりの保存方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な皮付きタケノコを糠と鷹の爪を入れた湯で30分～1時間茹でる。茹で汁のまま冷めるまで待つ。茹で筍利用も可。
-
- 2
冷めたタケノコは水洗いして硬い皮は剥ぎ取るり他の料理（煮しめ、木の芽和え、筍御飯等）に使う部分は取り分ける。
- 3
根の硬い部分は繊維を断つように、穂先は櫛形に一口サイズで2～3㎜の厚さに切る。
- 4
ステンレスボールに漬け汁を作る。今回、自家製漬物の汁はザウアークラウト（塩分は2％）使用。白菜漬けや野沢菜もGood。
- 5
漬け汁にタケノコを入れ馴染ませる。保存瓶に移してラップを被せて重石を乗せ緩めに蓋をする。冷暗所に置き5日〜7日で食べ頃？
コツ・ポイント
薄味ですので、お好みの酸味が出たら冷蔵庫で保存して早めに消費して下さい。
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