照り焼きソースを作る。手鍋に醤油みりん、酒月桂樹の葉を入れ、長ネギの青い部分、白い部分は筒きりで火の通りやすいように縦割

玉葱も半分を筋入れて鍋に入れ、中ざらめも入れて沸騰させ、野菜がクタクタに黒く色づくまで中火で煮詰める。

鶏モモは、厚い部分を観音に開き、塩胡椒して小麦粉をまぶし、熱したフライパンに油を大匙２入れ、鶏肉の皮の方から焼く。

色よく焼けたら、裏返しにして、長ネギの白い部分の斜切りを乗せ蓋をして蒸し焼きにする。

お皿に、野菜の付け合わせ、ポテトサラダを飾り焼き上がった⑥を乗せフライパンに残ったソースをかけ糸唐辛子を飾り出来上がり！