玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトは１．５ｃｍ角に切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を入れほぐさないように、焼き色がつく程度焼いたら、返してもう片面も同じように焼く。

ひき肉を軽くくずしたら、端に寄せ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて軽く炒める。

水、（２）のトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。

最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。