砂肝のコンフィ
くっきんぐまみー @cook_40053528
砂肝をシャトルシェフを使ってじっくりオイル煮。お酒がすすむ1品です
このレシピの生い立ち
・フリーザーパックはジップロックのダブルジッパーだとしっかり封が出来て漏れないと思います
・袋と水を先に入れ熱湯を注ぎながら７０度になるように調整すると温度が下がらないです
・残ったオイルもおいしいのでバゲットにつけたりお料理に使って下さい
砂肝のコンフィ
砂肝をシャトルシェフを使ってじっくりオイル煮。お酒がすすむ1品です
このレシピの生い立ち
・フリーザーパックはジップロックのダブルジッパーだとしっかり封が出来て漏れないと思います
・袋と水を先に入れ熱湯を注ぎながら７０度になるように調整すると温度が下がらないです
・残ったオイルもおいしいのでバゲットにつけたりお料理に使って下さい
作り方
- 1
砂肝は２つに切り分け、銀皮を削いでさらに半分に切る
ニンニクはスライスしておく -
- 2
ポリ袋に砂肝、塩、ローリエ、ローズマリー、ニンニクを入れひと晩漬けておく
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- 3
②の水気をとる（厚手のキッチンペーパーで軽く押さえる程度）
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- 4
③をフリーザーパックに入れ★を入れ空気を抜いてしっかり封をする
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- 5
シャトルシェフに④と７０度のお湯を鍋半分くらいまで入れて蓋をして２時間置く
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- 6
お湯から取り出したら出来あがり
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- 7
※保温調理器「シャトルシェフ」
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コツ・ポイント
砂肝が安かったので
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ちゃびぃちゃん -
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