事前準備
◉卵黄と卵白を別々のボールに割り入れる。卵白は冷蔵庫に入れ、5分ほど冷やしておく。

◉お湯(熱湯)大さじ2に酒粕を入れ滑らかになるまでしっかり混ぜておく。
◉薄力粉をふるっておく。

◉オーブンに余熱を入れておく。

①卵黄のボールに、お湯に溶かしておいた酒粕を入れて泡立て器で混ぜる。そこに太白ごま油をいれて、しっかり泡立て器で混ぜる。

②卵白にひとつまみの塩を入れて、しっかり角が立つまで混ぜる。甜菜糖は3回に分けて入れながら、泡立てていく。

③②の卵白の1/3程を泡立て器ですくって①のボウルにぐるぐると混ぜる。

④また卵白1/3を泡立て器ですくって③のボウルに入れて混ぜる。混ぜ方は、すくっておとすように混ぜる。

マーブル状になったら、残りの卵白を全て入れて、泡立て器ですくっておとすように混ぜる。全体が混ざるように混ぜていく。

⑤シフォン型に流しいれる。

⑥180度30~35分オーブンで焼く。

⑦焼けたら、瓶などにさして逆さまにして冷ます。