a) 油揚げの味付け

干し椎茸の戻し汁に、醤油、みりんを加えて一度沸騰させる。

油揚げを半分に切って袋状にし、分量外の熱湯でさっと湯通ししておく。

[2]の出汁で煮含める。

b)詰める穀物の味付け

キヌアは、さっと水洗いをして、目の細かいざるに上げて水を切る。

鍋に、キヌア、水、塩を入れ、強火で沸騰させ、蓋をして中火で水が無くなるまで8〜10分程煮る。

小さいボウルにオリーブオイル、リンゴ酢、黒こしょう、自然海塩を合わせて、泡立て器でよく混ぜる。

[7]のキヌアに[8]のドレッシングを合わせ、バットに拡げて冷ます。

冷めた[9]のキヌアにパセリ、バジル、トマトをざっくり混ぜ合わせ、味を付けた油揚げに形良く詰める。

炊いた玄米1カップに梅酢を合わせ、炒りごまをざっくり合わせ、味を付けた油揚げに形良く詰める。