しいたけは軸を取り薄切りにする。えのきだけとしめじは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。にらは3cm幅に切る。

鍋にごま油を中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。A、きのこを加え、強火にする。

たまに混ぜ、煮立ったらアクを取り除く。中火にし、きのこがしんなりするまで煮る。にらとポン酢しょうゆを加える。

煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。とろみがついたら、少し高い位置から溶き卵を回し入れる。

少し火を強めて、卵が浮いてきたらさっとかき混ぜる。器に盛り付け、梅干しをのせる。