さんまを3枚におろし、3等分に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

梅を叩いてボウルに入れ、Aと混ぜ合わせる。ねぎは4cm幅に切る。

フライパンにごま油を中火で熱し、さんまをフライパンの中心を避けて周りに皮目から並べ入れる。

フライパンの中心にねぎを入れる。ねぎの全体に焼き色を付け、さんまは両面こんがりと焼く。

全体がこんがりと焼けたら混ぜ合わせたAを加え、とろみが付くまで煮詰る。

丼にごはんを盛り付け、5と大葉をのせ、ごまを散らす。