竹串がスッと通る程度にやわらかくなったら冷まし、さきほどのリード クッキングペーパーを使って里いもの皮をむく。

皮をむいた里芋は縦4等分に切る。にんにくは皮付きのままつぶす。ベーコンは7～8mm幅に切る。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、ベーコン、里いもを入れてこんがりと焼く。

ブラックオリーブを加えて炒め合わせ、塩、粗挽き黒こしょうで味を調えたあと、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。