コロコロ野菜の葛ゼリー寄せ
HANAベジ♡ @cook_40193981
カラフル野菜とアサリ出汁が効いた涼し気で爽やかな一品。
このレシピの生い立ち
あな吉さんのレシピを参考に、私流にアレンジしました。
コロコロ野菜の葛ゼリー寄せ
カラフル野菜とアサリ出汁が効いた涼し気で爽やかな一品。
このレシピの生い立ち
あな吉さんのレシピを参考に、私流にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
アサリは、白ワインと自然塩を入れ蓋をし、酒蒸しする。
アサリは取り出し、出汁はキッチンタオルなどで濾す。 -
- 2
野菜はスティック状に切って、自然塩を塗し、水を適量入れ、圧力鍋のバケットで、高圧2〜3分蒸し煮する。
-
- 3
アスパラガスは、根元の固い部分は落とし、フライパンに入れ、水と自然塩を入れ蒸し煮する。
-
- 4
柔らかくなった②、③を取り出し、1cm角ぐらいに切る。
- 5
①のアサリ出汁、②の蒸し煮汁を計量カップに合わせ入れ、500ccになるように水を加える。
- 6
⑤を鍋に入れ、粉寒天、葛粉を入れよく混ぜ合わせながら強火にかける。
沸騰したら弱火にし、1分程混ぜ合わせる。 - 7
⑥の味をみて薄めだったら、自然塩を加え、グリーンマンダリン又はライムなどがあれば加える。
- 8
用意したカップに、⑦を1/3量ずつ流し入れる。
④で、切った野菜を色のバランス見ながら入れていく。
残りの液を加える。 -
- 9
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 10
楊枝などで、カップの縁を一周し、空気を入れ、お皿に取り出す。
-
コツ・ポイント
アサリ出汁と、野菜出汁と自然塩でベースの味を調える。
粉寒天と葛粉で、ゼリー感を出します。
コロコロ野菜は、バランスを考えて散らすと綺麗。
つくれぽ
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