◆生地の成形
タルト型に溶かしバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく

パティスリーボードにラップを敷き、冷凍パイシートの表面に打ち粉をする

縦横23cm程度まで綿棒で伸ばす

冷やしておいたタルト型に伸ばしたパイシートを敷き、はみ出た部分を切り落とす

底の部分をピケし、冷蔵庫で休ませておく

残ったパイシートを1cm幅の短冊状にスライスし、冷凍庫で休ませておく

◆アップルフィリング
林檎の芯を抜き、1個を16等分にくし切りし皮をむく

フライパンを火にかけバターを溶かす

バターが十分熱したらくし切りした林檎、グラニュー糖を入れ、焦げ付かないようにヘラでよくかき混ぜながら強火でソテーする

林檎がしんなりしたら、再び強火にして水分を飛ばす。その後カルバドスを振り、フランベしてアルコールを飛ばす

シナモンパウダーを振った後、火からおろして室温で冷ます

◆カスタードクリーム
レシピID19616231の工程で作成したカスタードクリームを生クリームで伸ばし、均等に振り分ける

ドレッジを使って生地全体に満遍なくのばす

15の上に6で短冊状にスライスしたパイ生地を網状に並べ、その周りを別の短冊を巻いて固める

溶き卵をパイ生地の上に塗り、冷蔵庫で休ませる

◆焼き上げ
180℃に予熱したオーブンに17を入れ、30分ほど焼くとこんな感じ

18がさめたら型から外して完成。好みに応じて冷蔵庫で冷やしてから切り分ける

切り分けたら、アイスクリームを添え、カルバドスを少し垂らしていただきました。