塊の牛モモに塩コショウし、表面をフライパンで焼き目をつけ、ジップロックに入れ、ストローなどで空気を抜いておく

58℃の湯煎で2時間ほど加熱して冷ます。切り分けお皿に盛り付ける

タレを作る。濃口醤油、味醂、酒を火にかけ、とろっと軽く濃度が付くまで煮詰め、マスタードを加え、ローストビーフにかける