今回の材料はこちら。白ワインはコンフィチュールの定番ですがローリエはキウイの青臭さを消し、風味が増します。

キウイの皮を剥き5㎜厚さにいちょう切りします。

焦げ付き防止に水で濡らしキュキュッと鍋肌に水を塗り込んだ琺瑯の鍋に切ったキウイを入れ、グラニュー糖をまぶして20分放置。

キウイから水分が出てお砂糖が溶けて馴染んだら、、、

ローリエと白ワインを加え強めの中火で加熱し、アクを取りながらとろみがつくまで強めの中火のまま煮詰めてローリエを取り出す。

長時間火に掛けると色が悪くなるので、焦げ付きに気を付けて強めの中火で手早く一気に仕上げる手早くのが一番大事★

お湯を沸かし、煮立った中に瓶と蓋を入れて煮沸消毒します。乾いた布巾等に口を上にして自然乾燥させます。

布巾等で瓶を持ち熱いうちに蓋をしっかり閉めます。これで密閉完了。口を開けたら冷蔵庫で保存し2週間程度で食べ切って下さい。