トマトはヘタをくり抜くように取り、十字に浅く切り込みを入れます。ヘタをフォークで刺し沸騰したお湯に入れ20秒程浸します。

皮がめくれて来たら氷水に取ります。

切り込みから皮がめくれて来ているので、指先で皮を剥がします。つるりと剥けます。

今回はトマト大2個、約450gを使います。

1cmくらいのざく切りにして、切る端から琺瑯製の小鍋に入れて行き、グラニュー糖を全体にまぶし、鍋を軽く揺すり馴染ませる。

そのまま20分放置し水分を出させ砂糖を自然に溶かす。

★の調味料（蜂蜜、レモン汁、白ワイン）を加えて中火にかける。

沸騰して来たら吹きこぼれに注意して多少火を弱めたりしながらアクが集まって来たら取る。

集まって来るアクは掬い取りながら、絶えずかき混ぜ焦がさないように気を付けながら中火で一気に煮詰めて行く。

強めに一気に加熱しないと色が悪くなるので気を付ける。吹きこぼれと焦げ付きに注意を。どんどん煮詰まります。

半分以下に煮詰まって来たら少しずつとろみが付いて来ます。1/3位に煮詰まればOK。好みでバーミックス等で滑らかにします。

お湯を沸かし、煮立った中に瓶と蓋を入れて煮沸消毒します。乾いた布巾等に口を上にして自然乾燥させます。

ジャムが熱いうちに消毒した瓶に詰めます。スプーン型のミニスパチュラ等があると便利。火傷に注意して瓶の肩口まで入れます。

布巾等で瓶を持ち、熱いうちに蓋をしっかり閉めます。これで密閉完了。

通常常温で半年位保存出来ますが、直射日光や暖房のある所は避け、保管は冷暗所の方が無難だと思います。

口を開けたら、冷蔵庫で保存し2週間程度で食べ切って下さい。パンにも良いし、ヨーグルトにかけてもdelicious★