ナスは角切りにしてザルに移し､塩ふたつまみほど(分量外)まぶしておくor水にさらし、アク抜きしておく｡

冷たい鍋にオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクと角切りにした玉ねぎを入れて強火にかけ、温まったら弱火にして炒める。

ズッキーニとパプリカを角切りにして加え、炒める｡
※画像は冷凍保存していたもの。

最後にサッと洗ったナスを加えて炒める。
※冷凍なすでもOK。

※冷凍野菜ミックス使用の場合は作り始めに冷凍庫から出しておき❹で加える｡

トマト缶を加え、蓋をして30分前後、煮込む。

★の調味料や好みのハーブを加えて味見し、塩気が足りなければ追加して、味をととのえる｡

できあがり。
冷たくしても美味しいですよ。

〈カポナータ風〉
酢と砂糖を混ぜて溶かす。

ラタトゥイユ半量とブラックオリーブを混ぜる。