ズッキーニ、茄子は輪切りにする。かぼちゃは一口大の角切り、アスパラは斜め切り、しめじは小房にわけておく。

あぶら揚げは油抜きしておき、1㎝程度の幅に切っておく。

鍋にだし汁をわかし、かぼちゃとしめじを入れ火にかける。

ある程度③に火が通ったら、ズッキーニと茄子を加え、最後にアスパラを加え、全体に火が通ったら、火をとめ、味噌を溶かす。

器に盛り、斜めに千切りしたみょうがをそえる。