鶏むね肉を観音開きにし、フォークで数ヶ所さします。

鶏むね肉の両面に砂糖と塩を振り、照りが出るまですりこみます。

お鍋に皮目を下にした2とお酒を加えて落し蓋をして、弱中火でお肉の縁に火が通る程度蒸し焼きにします。

お肉を返して更に３分程度蒸し焼きにし、火を切り５分ほど放置して火を入れます。

オクラを塩茹でしておく。

お肉全体に火が通れば、お肉とオクラを食べやすい大きさにカットして、ひたしトマトをかけたら出来上がり。