キャベツは粗微塵切り。塩を満遍なくまぶす。30〜60分後に軽くしぼる。出てきた水分は取っておく。

ニラと万能ねぎは小口切り。生姜はおろして搾っておく。1の水分にがらスープの素を溶かしておく。

挽肉を練る。Aと2のスープを少しずつ加えて練り込む。水っぽくなくなるまで良くこねる。野菜を加えて混ぜる。

3にラップをして冷蔵庫で寝かす。冷えて硬くなってから包んで焼く。大判の皮に対し具20〜25g。