山椒をさっと洗ったら葉っぱだけをむしりとる。
この時、舌触りが良くなるように茎から葉っぱをきちんと取る。

むしり取った葉っぱをすり鉢に入れ細かくなるまで、すり潰す。

山椒をすり潰したら白味噌を大さじ2杯加えて混ぜる

そして、砂糖を大さじ1杯半加え再び混ぜる

砂糖と白味噌が混ざったらお酢を少しずつ加えながら混ぜていく。お砂糖のじゃりじゃり感が無くなるまで混ぜる。

事前にアクを抜きをし、水に漬けといた竹の子を食べやすい大きさに切る。

お鍋に出汁と☆の調味料を加えて煮立てて、そこに竹の子を入れ2、3分茹でる

茹でたらざるにあげたら水気を切り、先ほど作った調味料で和える