きゅうりや人参など千切りに、ネギ小口切り後水にさらし、人参とオクラは湯立て後、花形や縦２つに切ってだしに付けておきます。

茄子は縦と横に4つに切り皮の部分斜めに包丁で切り口を付け油で揚げます。軽く揚げたあと熱湯で油抜きしだしに付けておきます。

卵は薄く錦糸用にやき、冷えてから細く千切りにします。椎茸は砂糖と濃口醤油で戻し汁と一緒になくなるまでじっくり煮出します。

そうめんは束の端をくくってバラけないようにゆでます。束を丁寧にゆでた後、水にさらし、器の盛りつけは具を彩りよく盛ります。

椎茸のうま煮はほかの料理にも使えますので干し椎茸の戻し汁で、うま煮します。茄子の揚げ浸しも軽く揚げて熱湯で油抜きします。