ナスは縦４つに切りさらに２〜３に切り一口サイズにする。ショウガ、ネギをみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、みじん切りのショウガ、ネギ、ひき肉を炒める。火が通ったら一度皿に取る。

同じフライパンに油を足し、ナスを炒める。油が回ったら２のひき肉を戻す。緑の野菜はラップして電子レンジで蒸す。

味噌、砂糖、酒、醤油を混ぜて３のフライパンに回し入れ、さっと炒める。彩りの緑野菜を加え軽く火を通す。