鶏のむね肉は皮を取り３㎝角に切り保存袋に塩麹をまぶして半日以上冷蔵庫で寝かす。ボールに５㎜角に切った人参とクルミを入れる

にんにく、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒めて冷ましておく。

鶏レバーはきれいに洗って脂肪分を除く。冷水に３０分漬けて血を抜き、２分茹でて冷ましておく。

鶏むね肉、レバーをフードプロセッサーで荒目に混ぜる。卵、片栗粉、こしょう、ハーブミックスを加えてさらに混ぜ合わせる。

ボールにペースト、玉ねぎを入れて、人参、クルミと合わせて手でこねる。

パウンド型にクッキングシートを敷き、タネを平らに入れて、香りづけのベイリーフ、粗挽きこしょう（お好みで）を振る。