私は硬めの部分を優先してつくっていますが、柔らかい部分でも可です。その時は崩れやすいので大きめに切ります。
筍の水分と調味料がしっかり飛ばして絡むように煎り付けます。
ラー油の代わりに山椒の実や葉でピリ辛を出しても美味しいです。