鶏皮を、食べやすい大きさに切ってデコボコの面を、下にして皿などに重ならないように並べて、少し多めに塩こしょうします。

170度ぐらいに熱した油に、1枚ずつ丁寧に入れて弱火～弱めの中火で時間をかけてじっくり揚げます。