基本的には昨夜のアヒージョの残りオイルを活用。これは普通のサラダ･オイルで代用可。その場合はニンニクを少し加える。

紅鮭に振り塩をし、半時間ほどおく。

玉ねぎをみじん切りしておく。

アヒージョ･オイルの入ったスキレットを熱する。玉ねぎを入れ、強火で5分ほど炒める。

次に紅鮭を入れ、さらに5分ほど炒める。火は強火のまま。紅鮭は適当に裏返す。

火をいったん弱火に落とす。ここで紅鮭はいったん取っておく。

卵液に粗挽き唐辛子と白だしを入れる。ここにぬくご飯を入れ、しゃもじで切るように良くかき混ぜる。

スキレットを再び強火にして、ご飯を投入。やはりしゃもじを使って、切るように良くかき混ぜる。

この作業は火力にもよるが、7分から10分くらい。炒飯がパラパラになってきたら、火を止め、さらに数分かき混ぜる。

ここで紅鮭を戻し、蓋をして数分おく。

これで完成。