たこは薄いそぎ切り、ホールトマトはボウルに缶汁ごと入れて手でつぶす。にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじんに切る。

オリーブオイルを中火で熱し、にんにく、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりとしたら、たこ、米を加えてさらに炒める。

米に油がなじんだら、白ワインを加えて煮立て、ホールトマト、塩小さじ1/2、水1/2カップを加えて全体を混ぜる。

途中、底から混ぜ、水分が少なくなってきたら、さらに水1/2～1カップを様子をみて加え、同様に煮る。

米が好みの堅さになったら、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩、粗挽き黒こしょう各少々で味を調える。

器に盛り、イタリアンパセリを散らす。